栽培の様子
お米一粒に自然の恵みをぎゅっと詰め込んで
私達の栽培方法について
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農薬不使用・化学肥料不使用
１１月~２月
香りのよくなる葉っぱ 甘味を引き出す葉っぱ 木の実など。森の葉っぱはそれぞれお米の個性を引き出す様々な樹木の種類があります。
それぞれの植物の特徴をみきわめ、こだわりカレーのスパイスを調合するように素材を選んでいきます。お米の品種の特徴を最大限に生かせられるようにします。樹木の生育がスムーズに行われるように管理していくのも私達の役目です。
３月
堆肥作りに一年。土をつくり種をまき育て収穫するのに１年。
一回の収穫の為に丸二年かかります。
今年の収穫は、二年前の自分の努力如何が問われます。
一年前に作り始めた堆肥がやっとできあがりました。お米の種類や田んぼに合わせて堆肥量を変えていきます。しっとりとした堆肥を手で握り香りをかぐと、森の香りと沢山の微生物が息づく発酵の良い香りがします。堆肥だけをみても私達は「おいしそう」と感じますし、お米の出来上がりが想像できるのです。
発酵している落ち葉の堆肥
田んぼの様子に合わせて施肥していきます。
田んぼに堆肥をまきます。
この加減は言葉では表現できません。田の声を聴くのです。
苗の準備もはじまります。前年に収穫した種から更に実がふっくらとして重みのある良い種を選別します。選別には塩水を使います。選別に一般的には薬剤を使用することが多いですが、私たちは薬剤は使用しません。選別後は真水に漬けて発芽を待ちます。
少しだけ芽をだした種もみ。
白い小さなふくらみがそうです。この状態を『ハト胸』と呼びます。
なんだか可愛らしい呼び名ですね。
４月
苗
５月
種にとって自然の厳しさと優しさに身を置き、生き抜く季節がはじまりました。
「強い台風があまりこなければよいのにな。」と願いながら。
写真のように田んぼに足跡がついた風景と同じように、１３００年前にも足跡を残していたことでしょう。街とは違い、田んぼの風景は収穫するとはじめと同じ景色に戻ります
６月
田に放たれ、おいしい養分と水、お日様をいっぱい吸収して、ぐんぐん成長します。
草が生えると私たちは毎日株間に頭を突っ込んで草取りをします。
除草剤は使用しません。
７月
８月下旬から９月上旬
やっと収穫。
毎日行う作業は地味です。
言葉にして表現できることなどわずかです。
稲はすくすくと成長して、何の問題もなくたわわに実を付け穂を垂れる・・・。
そうなるために行われた私達の膨大な作業と代々伝えられた技こそが要です。
例えば、私達の田んぼを見た人は田んぼを見て草が生えていなくても疑問を感じません。
なぜなら世間一般的にみられる田んぼには除草剤や農薬を使うからです。その景色に慣れているから
「どうして草が生えていないのか。」なんて思いません。
私達の努力はとても地味なのです。
涼しい顔でキラキラと黄金色に輝く稲だけが知っている事なのです。
コシヒカリ等の白米の品種の乾燥は、涼しい風を送りながらゆっくりと乾燥させる種籾と同じやり方で行う私達のこだわりの方法を行っています。風味を活かし高品質な米粒に仕上げます。
１１月 伝統米の稲刈りが始まります。
伝統黒米 弥生紫の天日干し
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